Officeソフトで注文サイズに合わせたデータを作れますか？（タペストリー印刷）

可能です。
Officeソフトで作成できるサイズの上限を超えている場合は、縦横ともに1/2（もしくは1/4）に縮小したサイズでデータを作成してください。

※Officeソフトで作成できるサイズの上限
・Word　　　 ：558mm
・PowerPoint：1420mm